Bonci – Pizzarium

Alchimisti per amore da Gabriele Bonci, al Pizzarium di Roma

Chiamarlo “pizzaiolo” non basta, definire le sue preparazioni “pizze” è riduttivo. Grande innovatore degli impasti, ha negli anni svolto un’importante ricerca sulle farine e le tecniche di lavorazione più idonee, arrivando a realizzare una pizza croccante all’esterno e soffice all’interno. Lo studio, la ricerca, l’etica e la qualità si riscontrano anche nella scelta delle materie prime, a cui provvede personalmente, e nella gestione del suo locale.